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いつ我が身に降り掛かるか計り知れない災害。突如襲ってくる災害時に、私たちは何を食べて命をつなぎ、そこから未来を切り拓いていけばいいのでしょうか？ 日本列島を震撼させた19年前の阪神淡路大震災も3年前の東日本大震災の時も、食の問題は被災者にとって最重要課題でした。これらの被災経験から明らかになってきたことは、長期に及ぶ復興のプロセスでは、命をつなぎとめる食と、未来に向かって心身にパワーを与える食の両方が必要だということです。 今回の「こどもBOSAIラボ」はこのように重要な役割を担う食という観点から、子どもたちと一緒に「命をつなぎ、心と体を元気にするBOSAI食」についてリサーチするという試みを行いました。（※BOSAI食についての詳細は、NHK「シンサイミライ学校」のこちらの映像をご覧ください。 https://www.nhk.or.jp/sonae/mirai/program_cafe/index.html） 3月2日と3月9日に開催された「こどもBOSAIラボ」は、心身を元気にするBOSAI食を探求し、その結果を他の人とシェアするという2日間のプログラムです。 ラボの子ども研究員として、大阪市立本田小学校と三軒家西小学校の2校から8名の子どもたちが集まってくれました。今回のミッションは「心と体が元気になるBOSAI食を実験を通して考案し、他の人たちに実験結果を伝え広めるということ」 実験に取りかかる前に、災害後すぐ必要となる「非常食」についてのレクチャーを受け、家に普段から備蓄しておく非常食の種類や量を学びました。次に、長期化する復興生活においては命をつなぐ非常食だけでは十分でなく、蓄積される心身の疲労を回復させ、心と体を元気にする食が強く求められるということを確認しました。そこで、インスタントラーメンやアルファ化米のような命をつなぐ「非常食」、乾物や調味料のほか、干したり漬けたりして作り置きする「保存食」、「種」から育てる野菜を組み合わせて作る「BOSAI食」という新たな食のあり方を学びました。 BOSAI食の果たす役割を確認したところで、BOSAI食の一種である「タネだんご」と「めしのタネ」を作ることを通じて美味しくて心身にパワーを与えるBOSAI食を探る実験が始まります。 子どもたちがはじめに挑戦するのは「タネだんご」作り。タネだんごとは、10種類以上の種と土と粘土を混ぜ合わせて作る団子のことです。災害のとき、このタネだんごを蒔いて育てれば、非常食だけでは補えない生の野菜やハーブが持つ食感や香りを食事にプラスすることが出来ます。雨水のみで蒔いた土地に適応した種だけが育つタネだんごは、災害時の野菜の確保に最適であり、心身を健やかな状態に導いてくれるといえるでしょう。 タネだんごの材料と作り方はとてもシンプルです。 10種類以上の種と土と粘土を、1:5:12の割合で混ぜ合わせ、水を少しずつ加えながらひとまとまりにします。全体が混ざったら、1cm大の大きさに丸めて乾燥させて保管します。子どもたちも育ててみたい種を選び、タネだんご作りに集中していました。どんな野菜が育ちやすいのか、蒔いてから観察して実験結果をぜひ知らせてもらいたいと思います。 タネだんごづくりを終えるとお楽しみの昼食です。 ただし、この日の昼食でも子どもには研究員としてのミッションが課せられました。 昼食のミッションは「冷たくて固いおにぎりを美味しくしよう」というもの。 被災地では、冷たくて固いおにぎりを食べて命を繋ぐ人々の姿がありました。そんな中、要望として聞こえてきたのは「温かくて心と体があったまる食事がしたい」という声でした。子どもたちには、このリアルな思いに共感してもらうため、まずは冷たいおにぎりを食べてもらい、そこで体感したことをもとに、心と体が元気になる要素を実験的に検証してもらうことにしました。 冷たくて固いおにぎりを食べた際、口々に「まずい、かたい、もう食べたくない」というネガティブな言葉を発していた子どもたち。そこに、用意されたのは味噌と多種多様な乾物という保存食。子どもたちはこれらを使っていかに美味しくするかという試行錯誤の実験をスタートさせました。出汁を取り始める子どもや、乾物のラーメンや調味料を加えて、「味」、「香り」、「食感」、「栄養」、「温度」という5つの項目でどのような変化が起こったかを客観的に捉えていきます。少しの工夫で食べ物が全く違うものに変化し、美味しいという感情とともに心身にパワーがみなぎってくることを経験した子どもたちの表情はとてもイキイキとしていました。 さて、リアル防災食体験の昼食を終えた子どもたちが次にチャレンジしたのは「めしのタネ」作りです。めしのタネとは、調味料や乾物などの保存食だけで作ることができる美味しい食べ物のことです。ここでのミッションは、ベースとなる高野豆腐、薄力粉にそれぞれの調味料と乾物を加えるだけで美味しくなる「マジックパウダー」を考案して、心と体が元気になるめしのタネを作ること。 マジックパウダーを作る材料として用意されたのは24種類の調味料や乾物です。それぞれの組み合わせによって、スイーツにもオカズにも自由自在に変化するめしのタネ。24種類の選択肢の中から5種類を選び、被災地で過ごす時に起こる心身の不調に効くパウダーを作ります。    昼食時に感じた、「味」「香り」「食感」「栄養」の基準に照らしながら、トライアンドエラーを繰り返し、ベストなパウダーを作っていきます。 長期的に集団生活を強いられる被災地では、免疫力が落ちたり便秘や睡眠不足になったりといった体の不調や、喪失感や不安感などという心の不調が被災者を襲います。そんなときにこそ心身の回復に効力を発揮してくれるようにとの願いを込めて、子どもたちはどのような症状に対してマジックパウダーが効力を発揮するのかということを考え、パウダーに名前もつけました。 日常的に家に備蓄している保存食の組み合わせを工夫するだけで、人を元気にする食へと変化させることができることを、実験によって明らかにした子どもたちの実験結果は、3月9日（日）に大阪の津波高潮ステーションで開催される防災イベントにて発表されます。 BOSAI食にまつわるものが展示される「展示ブース」と、実際にマジックパウダーを作ってめしのタネづくりに挑戦できる「実験ブース」が用意されています。お近くの方はぜひお立ち寄りください。

年の瀬も迫る12月29日。Life Seed Laboのガーデンでは、いつも以上に高鳴る子どもたちの興奮した熱気がたちのぼっていました。この日、9月から続いてきたLife Seed Laboは今年度最終回を迎えるという記念すべき日。 ほったらかし農法と銘打って、種から育ててきた多種類の大根、カブ、葉物野菜も収穫される時を待っているかのような佇まいです。前回かけたまほうのスプレーが功を奏したのか、 ガーデンの野菜の葉っぱは、葉先までエネルギーが満ちたようにピンと張っていました。   最終回のテーマは、みんなでパーティー！！ ガーデンで育てた野菜を収穫して料理し、招待した大切なゲストと一緒に美味しい時間をともに楽しみます。そんな最終回のミッションは、「大切なゲストを笑顔にさせるホストになろう」。ガーデンとキッチンでの学びの集大成として、子どもたちと一緒に最高のおもてなしを目指すチャレンジが始まります。   ガーデンでは、大切なゲストの顔を思い浮かべながら、出来るだけ美味しそうな野菜をどんどん収穫していく子どもたち。Life Seed laboが始まった頃にはどの野菜を収穫したらいいか分からず人に判断を委ねていた子どもたちも、毎回繰り返してきた間引き作業を通して、人に尋ねなくても収穫期の野菜を見分ける野菜の目利きができるようになっていました。虫に注目したり、土に注目したり、落ち葉や枯れ木に注目したり、注目する視点を様々に変えながら、実は野菜をくまなく観察するという行為を重ねていたのですね。その体験の積み重ねの中で、野菜の変化に気づく目がいつしか子どもたちの中に養われていたのだと感じます。 カブ6種類、大根5種類、その他葉物野菜を8種類という具合に、少量多品種のガーデンを目指して作付けしたため、収穫期には様々な野菜が少しずつ楽しめます。それぞれは少しずつではありますが、総量にするとパーティーには十分な量が収穫できました。 大収穫の記念に、ガーデンで子ども研究員集合の一枚！最初で最後の全員集合の貴重な一枚です。 ガーデンではすぐに友達になり、キッチンでは腹を割って話せる仲になると聞いたことがありましたが、コミュニケーションが苦手な子どもたちも、最後は一致団結！それぞれの特性を生かして互いを認めあえるいいチームになりました。   収穫した野菜は、丁寧に水洗いして土を落としていきます。優しい陽射しが水面を反射して、水で洗う子どもたちの笑顔をより一層キラキラと輝かせていました。収穫する作業も、洗う作業も、同じことをしながら時間を共有する中で、自然と会話が生まれコミュニケーションがとりやすくなります。活動から学ぶ楽しみの一つには、こうしたことも挙げられますね。   収穫した野菜をキッチンへ運び、いよいよ心を込めたおもてなし料理の仕込み、スタートです。 パーティーのメニューは、スパイシーカレー、グリルチキン、まびきなサラダ、豆乳ブラマンジェ、レモネード、チャイ。それぞれの担当に分かれて料理を仕上げていきます。 まびきなサラダチームは、3回目のラボで作ったドレッシング作りを思い出しながら、スパイスを組み合わせてオリジナルドレッシングを作ります。子どもたちは、味見と調整、その繰り返しと感覚を頼りに、イメージの味を探す作業に集中していました。 豆乳ブラマンジェのチームは、豆乳を作った時のことを思い出しながら、ソースやナッツなど装飾で美しいスイーツに仕上げていきます。   まびきなサラダのチームは、採れたての新鮮なまびきな野菜を適度な大きさにカットして、美しいサラダへと変身させる準備をテキパキ進めます。     それぞれのチームの仕込みが終わり、いよいよ全員でパーティーテーブルの盛り付けに取りかかります。大切なゲストが思わず歓喜の声をあげてしまうような、そんな驚きと感動に満ちたテーブルになるように、子どもたちには美しくて創造的な大きなお皿を作っていくようなイメージを連想してもらいました。自分たちのガーデンに緑いっぱいの野菜が実り、花が咲き乱れているようなイメージです。 真っ白だったテーブルに少しずつ料理が並び、色々な色彩がたされていく度に息吹を吹き込まれるようなテーブルへとみるみるうちに変化していきます。 カレーの付け合せのピクルスはカブの美しいピンクが映えます。盛り付けられたピクルスの模様には、独創的な子どもたちのアイデアがふんだんに盛り込まれています。 まびきなサラダは、なんといっても自分たちで育てた野菜のみの何とも贅沢なエリアです。ガーデンを違う形で再現していく作業に、子どもたちはのめり込み、あっという間に生き生きとしたサラダが完成しました。 デザートのフルーツを盛り付けていく中にも、子どもたちの自由な発想が発揮されていきます。食のアートです。   盛りつけが終わり、テーブルが華やかになったあとは、一番重要な儀式があります。 今回のミッションである「大切なゲストを笑顔にさせるホストになろう」を遂行するための大切な儀式。これを完遂してもらうため、子どもたちの心にホストの精神の種を蒔くという儀式です。 子どもたちにホストの象徴となる真っ赤な蝶ネクタイを授け、ホストとしての自覚を持ってもらいます。そして、ゲストをおもてなす心とともに、クローク、受付、ウエイター、それぞれの役割とおもてなし方法を学んでいきます。実際にホストという役割を与えられてそれになりきることで、人の気持ちに立って行動するという一つの経験が残っていくように思います。 ゲストをお出迎えして、大切な上着と荷物をお預かりするという練習をしたり、受付での受け答えも練習して、心の準備をしていきます。 お料理とおもてなしの心の準備が出来たろことで、、、いよいよ会場！！ 先ほどの練習どおり、「ようこそ、いらっしゃいませ！」という子どもたちの元気な声が大きく響きます。   ゲストを迎え入れ、会場の準備が進むのと同時に、舞台裏では子どもたちとの最後の作戦会議が繰り広げられていました。メニューの説明の確認、おもてなしの仕方などなど。人前で話すのが苦手な子も、自分がやってきたことの成果発表だからと、意を決してゲストにメニューを発表することを買って出てくれるという頼もしい姿を見せてくれました。扉の向こうに大切なゲストが控えています。そんな場面を想像すると期待と不安で高鳴ってくる子どもたちの鼓動が場に緊張感を与えます。 心地よい緊張感を携えて、いざ出陣！順番にメニューの説明をし、みんなでカンパーイ！！！ Life Seed Laboでの豊かな時間を表すかのような色鮮やかなテーブルを前に、大切なゲストの皆さんも記憶に留めようとする姿がみられました。子どもたちは、自信に満ちた表情で、自分たちが招いた大切なゲストにお料理の説明をしたり、実り豊かな食をともに囲むという素晴らしい時間を過ごすことができました。自分たちが体験し、学んできたことを、大切な人たちに伝えたいという想いと行動が、彼らの中に本物の学びをもたらしてくれることと思います。 パーティーのラストには、3ヶ月におよぶLife Seed Laboでの時間で様々なミッションをクリアしてきた子どもたちに対して、「子ども研究員」として旅立つ儀式として修了式が執り行われました。、   手渡された証書には、このように書かかれていました。 「学びの種が大きな実になりました。この実は、Life Seed Labo研究員の証です。」 ガーデンとキッチンを学び場として、iPadを教科書と辞書がわりに学んできたLife Seed …

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冬晴れに恵まれた12月22日、穏やかな空気に包まれていつものようにライフシードラボに子どもたちの声が響きます。 冬の寒さに負けず元気に成長していく子どもと野菜には、清々しさと逞しさという共通点を感じます。   早速、ガーデンでは前回作ったまほうのスプレーを元気のない野菜に振りかけていきます。前回からちょうど3週間がたったまほうのスプレーの中では、乳酸菌、納豆菌、酵母菌がぐんぐん増殖し、菌の王国と化していました。その証拠に、まほうのスプレーボトルの中で菌が発酵してガスが充満し、少し吹きつけるだけで勢いよく液体が噴出してきます。このスプレーがある意味爆弾化するのも、生きた菌で出来ているまほうのスプレーならでは。目には見えないものの作用を感じながら、菌や小さな生きものと野菜へ想いを馳せる時間は、きっと子どもの想像力を掻き立ててくれる時間となることでしょう。 まほうのスプレーの威力の程は、また時間をおって検証することになりますが、きっと発酵の力により土の中の病原菌をやっつけ、しおれかけている植物たちに元気を与えてくれると期待しています。   さて、今回のガーデンでのテーマは「栄養たっぷりの肥料をつくろう」 ゴミとして扱われたり、見向きもされないような落ち葉や枯れ木などと、邪魔なものとして刈り取られてしまう雑草。実は、これらは非常に大切な資源であり、野菜を作っていくものにとっては欠かせない宝のような存在です。というのも、この茶色い材料（落ち葉、枯れ木など）と緑の材料（雑草、生ゴミなど）はそれぞれに窒素と炭素を含み、それらを交互に重ねて空気を適度に入れて発酵させると、自然素材の堆肥となります。 今まで気にもとめなかったものや捨てていたものが、資源としてリサイクルされていく過程を学ぶことは、人が自然と調和しながらサイクルをなしていくことができることを子どもたちに教えてくれます。 子どもたちに、自然の肥料作りに緑と茶色の材料が必要だということを告げ、材料探しがスタートします。前回習ったタイマーで、材料集めの時間を計るのもお手の物！ 資源という視点を手に入れたあとにガーデンを見渡すと、今まで何の魅力も感じなかった落ち葉や雑草が、みるみるうちに輝くお宝のように見えてきたのか、子どもたちはあっという間にカゴいっぱいの材料を拾い集めてきました。こういう場面をみると、子どもたちは本当に宝探しの名人だとしきりに感心してしまいます。   拾い集めた材料は、微生物が分解しやすいように切断機でバッサリと切って細くしていきます。細かくなった緑と茶色の材料を交互に重ね混ぜていき、水分を加えて発酵させて堆肥にしていきます。土からできたものを再び土に還して、循環させていく。この資源の循環の手順を学ぶことで、環境に働きかける方法の選択肢を子どもたちに示せたのではないかと思います。   この日、肥料を作ることを学ぶに際して、とびきりスペシャルなゲストを連れてきていました。そのスペシャルゲストとは・・・ なんと、ミミズ！！！ ミミズと聞いて逃げ出す子がいる一方、興味津々で近寄ってくる子もいて、子どもの反応も十人十色。 ミミズは東京大学先端科学技術研究センターのミミズコンポストで飼われているもので、日々の生活の中で出てくる野菜くずをあげながら育てられている。ミミズは野菜くずを飲み込む過程でその中にいる微生物から栄養を吸収し、飲み込んだあとに出したウンチとおしっこにはさらに8倍もの微生物が増えています。その微生物が作物の成長を助けたり、土の中の栄養分を根が吸収しやすいように調整してくれるため、野菜の成長にはもってこいなのです。 恐る恐る匂いを嗅いでも、大丈夫！臭くないでしょ！？完全に分解されているミミズのおしっこは無臭なのです。小さなミミズと微生物のコラボレーションがなせる技に圧巻です。子どもたちも驚きで目を白黒させていました。 自分たちが食べられなかった野菜くずをありがたく受け取って、栄養たっぷりの肥料に変えるというミミズによる錬金術。この素晴らしい過程にミミズが媒介していることを知ることは、自分たちが小さな生き物の偉大な力に影響を受けながら生きているという事実に気づかせてくれます。多様な動植物、目に見えない菌、空気、水、色々な要素が複雑に絡みながら、それぞれの役割を果たし、自分たちが生きていることを感じる瞬間が少しでもあれば、子どもたちの環境への働きかけは自ずと変化していくのではないでしょうか。そして、学び場がガーデンだからこそ、大地を豊かに変えていくための地球のレシピが学べるのでしょうね。   衝撃のミミズのおしっこの興奮冷めやらぬという雰囲気の中、始まったキッチンでのテーマは「美味しい日本語をリサーチしよう」。子どもたちには、「鍋の材料をリサーチし、味や食感を報告しよう」というミッションが出されました。 メールで送られてきたシートには、何やら見たこともないような難しい漢字がいっぱい。 菠薐草、薯蕷芋、青梗菜、大蒜、滑子、占地、饂飩、鰹、蕪、榎… どうやら今日のメニューの鍋の具材のようで、これを解読しないと鍋の材料をもらえないとのこと。具材をもらえないと聞いた子どもたちは必死で、iPadを駆使して漢字の読み方を探ります。UPADというアプリを使い、iPadの手書き入力と辞書を使って次々と漢字を読み解いていく子どもたちに、大人の方がタジタジで、「そんな読み方をするのかぁ」と唸るばかりです。このように、漢字の読み方や意味がわからなくても、入力方法を工夫したり、辞書を有効に使うことで、知らない漢字へアクセスして自らの学びへと繋げていくことができますね。   今回のメニューは鍋。ただし、ただの鍋ではありません。大和魂を込めた本気の鍋です！ ということで、 日本人のDNAに刻み込まれている和食に欠かせない出汁の旨みを十分に堪能するために、鰹節について学ぶところから鍋作りはスタートします。鰹の背中側を削ったものを「雄節」、お腹側を「雌節」と区別して名づけ、それぞれの特性に応じて使い分けて料理を作るという日本人ならではの繊細な気質について学んだり、戦国時代は鰹節のことを「勝男武士」といって兵糧攻めに備えて験担ぎに非常食として備蓄したという話や、雄と雌が揃う形が亀の形に似ていたりすることからかつては結婚式で縁起物として重宝されたという日本の習わしや文化にも話が及びました。 日本の気候と風土に応じて、先人たちが知恵を絞って編み出してきた和食の基本となる鰹節も昆布も、現代では身近な存在ではなくなってしまいました。流通や文化の変遷を経てもなお、今に引き継がれている温故知新の味を求めていく時間を持つことは、日本の歴史を学ぶことでもあり、その中で培われた日本人らしい感性を体感することでもあると思います。 この日、子どもたちは鰹節を自分たちの手で削り出汁をとりました。鰹節を削り器で削りながら機能的な道具の成り立ちに感動したり、削りたての鰹節の香りに食欲を掻き立てられたり、、長い時間かけて発酵してきた鰹節だからこそ出せる奥深い味に神経を集中させたりしながら。このプロセスを丁寧に体験することを通して、手間をかけて作った料理がなぜ美味しくなるのか、子どもたちそれぞれが自分の感性で受け取って消化してくれたのではないかと思います。   何度も何度も味見を重ねて、チームごとの味を決めていく中で、自分の感覚と他人の感覚をすりあわせていくことも「食べ物」だからこそ平和的にできるのかもしれません。決まった分量をレシピ通りにつくっていくことから解放されると、人はもっと自由な創造性を発揮し、自らの五感を研ぎ澄ませて目の前の食材と対話するような料理をはじめる。そんなクリエイティブな料理との関係を子どもたちが楽しんでくれる機会をたくさん持てるような場所を作っていきたいなと思います。 鍋が完成する頃には日も沈み、気温もぐっと下がっていましたが、冬の寒い日に一つの鍋を囲んでああだこうだ言いながら仕上げた時間が、子ども同士、地域のシニアボランティアさん、親御さん、スタッフたちの距離をグッと縮めてくれるような心あたたまる時間を紡いでくれたように思います。色んな意味で具だくさん、もりだくさんの鍋でした。

師走を迎え時間の流れが早く進むのを感じる12月1日、第6回のラボが開催されました。そんな中でも、いつもと変わらない時間が流れるオークファーム。あたたかな陽射しが眩しい昼下がりに、ラボはスタートします。 ラボのはじまりは、ガーデンの収穫から。   二十日大根や日野菜カブ、飛鳥大根の小さな実付きの間引き菜が収穫できました。大きさを測るために、手のひらをいっぱいに広げてだいたいの長さを割り出すと、もともと長ーく伸びる飛鳥大根や日野菜カブは約10cmの長さにまで成長していました。 まだまだ細くて小さな、大根やカブですが、これから寒さに耐えながら少しずつ成長していくことでしょう。12種類の異なる種類の食べ比べが出来る日もそう遠くはないかもしれませんね。     続いてのガーデンでのミッションは、「まほうのスプレー」をつくること。この得体のしれないまほうのスプレーの材料は、納豆とヨーグルトとドライイーストと砂糖とお湯。そうなのです、すべて食べられるものでできているのです。このスプレーには、それぞれの食品から納豆菌、乳酸菌、酵母菌が採取されます。その菌が発酵する過程で野菜や土に栄養を与えてくれたり、菌の効果で野菜につく病原菌をやっつけてくれるという効果を発揮します。 作り方もいたってシンプルです。粉類に液体類を加えて交ぜて、完成です。あとは時間が混ざった液体に発酵という魔法をかけてくれれば、まほうの液体のできあがり。効果のほどは、次回のラボで試したいと思います。私が家に持ち帰った液は、お風呂場やトイレにまいて水アカや匂い防止に使われています。まほうのスプレーは、実は掃除の際にも偉大な威力を発揮するんですよ！     ガーデンからキッチンへ場所を移して、今回のテーマである「大豆」について学びます。 日本ではお馴染みの大豆は、古来より様々に加工され醤油や味噌などの調味料になったり、発酵させて納豆にしたりと変幻自在に日本人の食を支えてくれています。そんな大豆のことをよりよく知るために、大豆の変身ぶりをマインドマップを使って整理しました。 この日のキッチンでのミッションは「豆乳一杯分に使われている大豆の数をリサーチしよう」というもの。 子どもたちは提示された大量の大豆を目の前に、はじめは数えようと意気込んでいましたが、ラボ中に終わらないんじゃないかということになり、もっと効率的な数え方をしないといけないということになりました。そこで登場したのが、この大小さまざまな升です。これは一定数をはかるはかりであり、お米を大名に収めていた時代には不正を防ぐ貴重な基準だったのですね。このはかりを使ってどうはかりましょうか？ 班ごとに知恵を絞ります。少量なら短時間ではかれることに気づいた子達は、升は使わずにプリンカップ（現代版升）一杯分をまずはかり、それが何回分なのかという掛け算を使って数をカウントすればいいということになりました。これなら、時間内に間に合いますね！   算数を授業で勉強するとき、まずは九九を覚えて、筆算をしてという具合に紙ベースで勉強を身につけていきます。大豆を数えるということが実は算数を学んでいることになるなら、子どもたちはもっと目を輝かせて算数に没頭できるかもしれません。この日、豆乳を作るのに使った大豆の数はなんと約1680粒！！この大豆から何杯分の豆乳がとれるのか楽しみですね。 では早速に、豆乳作りに移行します。一晩水につけた大豆を戻した水とともにミキサーで攪拌します。 その後、水を加えて沸騰手前で約10分ほど火を入れて、さらしで漉します。ギューッと水分を絞り出していきます。         絞り出したあとにできるのが「おから」です。綺麗な色の豆乳ができあがりました！取れた豆乳でホワイトソースを作る予定を変更し、おからグラタンを作ってみんなでいただきました！ さて、気になるのはミッションである「豆乳一杯に含まれる大豆の数」、みなさんは果たしていくつだったと思いますか？ 気になる答えは・・・約210粒！！ 大豆全量（1680粒）からコップ8杯分の豆乳が取れました。掛け算の次は割り算ですね！何とも贅沢な豆乳。手間暇かかってここまでたどり着くストーリーがわかると、味わい方もきっと変わりますよね。無事にミッションも終わり、大豆一色の一日となりました。

11月17日、天候に恵まれ秋晴れの陽気に包まれたオークファームにて第5回のLife Seed Laboが開催されました。 前回のラボから2週間。2週間のあいだに、果たしてタネだんごは育っているでしょうか。タネだんごの様子が気になります。ドキドキしながらガーデンにやってきてみると、何とこのような状態に！ すごい生命力を放ちながら、タネだんごがびっしりと芽を出していました。自然の力だけで何の手を加えずとも育ちゆくタネだんごの存在は、私たちが野菜を育てる上でどれほど手をかければいいかというのを考える際に「過不足」の加減を教えてくれる一つの基準になってくれるような気もします。また、どの芽がでるか分からないというその特徴は、子どもたちの中に眠るたくさんの可能性をも連想されるものだなとも思ったりします。   次に、前回に続いて間引き菜の収穫をします。間引き菜の様子を見てみると、一部レースリーフになってしまっていました。つまり、虫食い葉っぱです。葉っぱに近づいてよくよく見てみると、真っ黒な虫がいるではないですか！？この虫、実は「カブラハバチ」というハチの一種の幼虫で、カブラのベビーリーフを食い尽くしてしまうほどの食いしん坊。間引き菜たちの天敵だったのです。そこで、みんなで一生懸命カブラハバチを一つ一つ丁寧に取り除いて、間引き菜を天敵から救うことにしました。こうした手入れも野菜を育てる上で欠かせない作業。こうしたひと手間が野菜を大きく育てていくのですね。 ガーデンの最後の作業は、苗の植え替え。種から育てていた白菜の苗がちょうどいい大きさになったので、自分たちのガーデンに植え替えることにしました。苗を植えるときには、まず畝を立てます。鍬の使い方を習いながら、実際に体を用いて体に道具の使い方をなじませていきます。何を使う場合でも、頭でシュミレーションするのと実際に使ってみるのとでは、大なり小なり違いがあります。その両方を繰り返しながら、道具をうまく使いこなせるようになるのかもしれませんね。 みんなの協力のもと、畝ができあがり、30cm間隔で白菜の苗を植え付けていきました。苗を植え替える際には、ポットから出した苗にしっかり水分を染み込ませてあげることと、新しく移った場所の土と苗の土を馴染むように軽く押してあげることがポイントです。これから鍋本番の季節、美味しい白菜を収穫して鍋を囲める日が来ることも楽しみですね。     今回のキッチンは「組み合わせを楽しもう」というテーマのもとで、メニューはスパイシーカレー。たくさんのスパイスの色と香りを見たり嗅いだりしながら、五感をフル稼働させて組み合わせを選んでいって、ガラムマサラから作るという本気のカレーでした。 その前に、スパイスの特徴をよりわかりやすく捉えて分類するために、シンプルマインドというiPadアプリの使い方を学びました。これは一つのテーマを根幹にして、それに関連するものや事柄をそこから伸びる枝としてすべて繋げていき、書き出したあとに頭の中を整理するように分類していくのをサポートしてくれるツールです。これをうまく使うと、一つの概念をいくつかの階層に分けて覚えていくことができたり、時系列に並べて作文が楽になります。これを使えば、物事を整理して考えることが苦手な人や考えを文にしていく人も苦手なことを克服できるかもしれません。   スパイスについて少し頭を整理したら、いよいよ様々なスパイスの中から組み合わせを選んでいきます。カレーのもととなるガラムマサラに取り掛かる前に、間引き菜にかけるドレッシング用のスパイスをまず選びました。クンクンと鼻をならしながら、香りを確かめたり、ほんの少しだけ味見をしたりしながら、チーム内でどれを選択するか決めていきます。 写真にあるように、ウコン、チリペッパー、ベイリーフ、ジンジャーなどが選ばれて、各班ごとに選ぶスパイスが違うので、味はもちろんのこと出来上がりの色が全く違うところも面白かったです。   ではお次はガラムマサラ！ホールスパイスの中から4種類の好きなスパイスを選んで、ミキサーとすり鉢で粉状になるまで砕いていきます。スパイスの硬さには本当に驚きました。まだまだ大きいものは包丁でくだいたりしながら、知恵を絞って何とか大さじ一杯分のガラムマサラを作りました。スパイスの香りで充満したキッチンでは、必死にガラムマサラを作る懸命な子どもたちの姿がありました。 最後にベースのトマトソースと出来上がったガラムマサラを加え、スパイシーなトマトカレーに仕上げていきます。カレーが出来たら盛り付けて、サラダには自分たちで作ったオリジナルのドレッシングをかけていただきます。 スパイスの色と香りに魅せられながら、組み合わせを考えていく中で、普段食べているカレーとはひと味も、ふた味も違うカレーが出来上がりました。ひと皿のお皿ができるまでに、野菜が育ちゆく時間やたくさんの手間があることを知った子どもたちの心の中には、ここで食べたカレーの味は深く刻まれることでしょう。同じ味をいつでも食べられる現代社会において、二度と同じカレーに出会うことはない今回のカレーは世界でひとつだけの価格を付けることができない価値をもったカレーだったのではないでしょうか。今回も、子ども研究員のみんな、根気づよく頑張りましたね！タネだんごから出た芽のように、子どもたちの心にも一つの新たな芽が出たことを願っています。